1、前言韭菜花酱是民间自制的一种调味品，现在超市都有卖瓶装、袋装的。
(资料图片)
2、小时候家里都会做一些，吃面条加一点香味扑鼻，做豆腐脑、做涮羊肉调料是必不可少的调料。
3、韭菜花酱可以贮存1年，不容易变质变味，每次都多做几瓶子，加盐要按照比例，先吃的加8-10%的盐，要贮存的加15-18%的盐，加一点白酒抑制菌，还可以提味。
4、做韭菜花酱也可以直接用料理机打碎发酵，小时候的韭菜花酱都是捣泥的，家人喜欢，每年做都是先做一瓶捣碎的，其他的都是料理机打碎。
5、材料主料：韭菜花500g；辅料：盐50g、白酒15g韭菜花酱1韭菜花去掉梗，择掉花下面的发黄的。
6、2用清水多清洗几遍，放入盆中加少许盐浸泡15分钟左右，再用水清洗干净。
7、3清洗后控干水分，晾晒去掉全部水分 ，我用风扇吹了一会。
8、 4晾干水分的韭菜花用刀切碎。
9、5放入捣蒜的容器，捣成泥状。
10、也可以不用切碎用料理机打碎发酵。
11、6放入大碗里加盐、白酒搅拌均匀。
12、7 装在干净无水无油的玻璃瓶子中，盖好盖子，腌制约3天后就可食用，时间长点儿更好。
13、不要装太满，8分满即可，因为还要发酵。
14、拧紧瓶盖，自然腌制和发酵。
15、8这是腌制2天的样子，家人就急着吃了。
16、小贴士做韭菜花酱也可以直接用料理机打碎发酵，制作时一定不能沾油，沾油后容易变质。
17、加盐要按照比例，先吃的加8-10%的盐，要贮存的加15-18%的盐，加一点白酒抑制菌，还可以提味。
18、腌制约3天后就可食用，时间长点儿更好。
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