对我来说，上海冷面是一把打开回忆的钥匙，一个开启怀旧的魔术。

(资料图片仅供参考)

上海的气温最近骤升，原来白天在小区花园里肆意出没的流浪猫，已杳无踪迹。热似在空气中凝固了，走在路上就像裹着一层黏黏的热果冻。

土生土长的上海小囡，不用问，这种天气，吃饭一定选冷面！

这种天气没胃口，大鱼嫌肉粗，大肉怕肉油，唯有传统的上海冷面，最是清凉爽口。

走，打辆车，去那家老字号吃二两冷面，一定得两个浇头。

个么这位朋友要问了：这么大热天，何必打车去店里吃？现在嘛，外卖那么发达，手指在手机上点击下，过个把钟头，冷面就送到家里来了。客堂间里坐着，喝着冰可乐，吹吹空调，笃笃定定等了冷面帮子浇头送上门，岂不乐哉？

我说朋友，侬是真的不懂阿拉上海传统冷面的门道啊。

想当年，上海中山北路光新路路口，有家大众饮食店叫“海国春”，我是从小赤膊在那吃大的。店里有位马大妈，块头大，面孔永远红扑扑，齐颈的头发乌黑。她在店里发冷面，我去了多了，教了我不少吃冷面格窍门，其中有一条，就是冷面最好在店堂里吃掉——上海话叫：小乐惠，现开销。

道理也简单，上海夏天热，湿气高，冷面出了店门，外头太阳一晒，本来一根根精神抖擞的面条，不出一刻钟，就会黏。这么一黏糊，那种清凉的口感可就荡然无存，吃在嘴里湿答答，嚼上几口面坨坨，滋味全无，这顿饭就算白白浪费了。

个么老早底，家里人打发“小赤佬”去买一斤冷面，回来烧个绿豆粥，再炒个青椒肉丝，就是一顿晚饭。这样的情况应当如何？

马大妈教过，家里带个钢种锅子，一定要有个盖。到了店里，马大妈们轻巧熟练地把面叉进锅子，调羹灵动飞舞，一勺勺醋啊油啊加进去，最后就是那最醉人的花生酱，必要调羹盛着，在面上细细淋上两圈，这锅面才算完备。

接过来，飞也似盖上钢种盖，平端着走回去。路上不要乱晃，怕抖散了面。

看到这段，阿拉上海滩的爷叔阿姨，会不会想起，当年上海夏天街头，总是有个孩子，手上端着钢种锅子，小心翼翼端着走？

这个孩子，是我，或许也是你呢。

马大妈还跟我说过：你这个小不点，就你问题多，吃个冷面问题多。你问冷面啥浇头最好吃？大妈我啊，一定叫你来两份：一份豆芽、一份辣肉。豆芽配冷面，脆上加脆，最爽口；辣肉呢，阿拉上海辣肉是真不辣的，就是鲜香，味道浓，补上冷面的清凉有余，厚味不足的短板。

我那个时候一米五出头点，喜欢在店里边吃冷面边跟大妈茄三河。大妈闲时就会笑嘻嘻，啥问题都愿意回。但我最爱大妈的，倒不是问不倒。她对我最好的地方，是发冷面给我时，我总要说，给我多点花生酱哦！大妈可没小气过，别人给一勺，给我一次，三勺！

哎呀，那冷面满口的清爽香甜啊，怕是这辈子都忘不掉。

其实，早在1934年，《申报》上就登了冷面售卖的广告。据考证，面条形状有讲究，需加蛋揉制成韭菜形的小阔面；民国时冷水过面，因为水质不行还被禁了三年；讲究的冷面店，一定要蒸面后再煮，然后捞出后抖散用大风扇吹冷……我想起马大妈，好像也跟我说过这些。对我来说，上海冷面已经是一把打开回忆的钥匙，一个开启怀旧的魔术，令我想到童年，想到童年的马路、店堂和人们。

车到了那家甘泉路上的名店。店门往里看，人头攒动，热气腾腾。我兴冲冲排队，一刻钟，终于点到了二两冷面加上辣肉和豆芽浇头，四下转了一圈，终于找到了一个空位，坐定开吃。虽然满头大汗，但过程满分。对了，我甚至没忘了让发面的阿姨，给我多加一勺花生酱。（孙小方）

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